吉大食品导师档案

方向：乳品精深加工、功能性食品。乳蛋白资源综合利用、功能因子输送体系（纳米乳液 / 微胶囊 / Pickering 乳液）、乳酸菌资源、长白山特色资源（人参、林蛙）。主持课题 30 余项，论文 180 余篇（SCI/EI 130+），专利 18 项（转让 5 项）。

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置信度：高；NSFC 项目名称为数据缺口

方向：营养与功能食品、蛋品精深加工与副产物综合利用。蛋制品绿色加工、食源性生物活性肽开发 / 完整吸收 / 可控递送、ACE 抑制肽构效关系、功能型蛋粉与精准营养。累计科研经费超 4000 万元，论文 200 余篇（SCI/EI 90+），授权专利 39 件。

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置信度：高

方向：食源性活性肽功能挖掘与创新制造、蛋品精深加工。蛋清肽 ACE 抑制机制（肽-膜相互作用）、细胞损伤修复（PI3K）、免疫调节（肽-纳米硒）、递送体系。一作 / 通讯 SCI 51 篇（一区 39 篇，ESI 高被引 3 篇）。吉林省营养与功能食品重点实验室主任。

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置信度：高

方向：蛋清蛋白胶体与功能食品。异质蛋白（卵白蛋白-溶菌酶等）共聚集与界面调控、高内相乳液 / 乳液凝胶 / 微胶囊、蛋源配料产业化。近五年一作 / 通讯一区 SCI 29 篇，ESI 高被引 1 篇。

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置信度：高

方向：食源性蛋白 / 肽消化吸收与营养、肽自组装与功能因子（姜黄素等）协同增效、递送载体与健康调节（结肠炎、肥胖干预）、蛋白肽产业化。一作 / 通讯一区 TOP 25 篇。与刘静波 / 张婷 / 刘轩廷团队深度绑定。

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置信度：中偏高；青年基金名称待核

方向：乳制品精深加工、蛋白质功能特性。蛋白-多糖/多酚互作（乳铁蛋白-果胶静电水凝胶）、功能性乳制品（特医食品、希腊酸奶）、豌豆蛋白-甜菊糖苷互作、人乳蛋白组学。SCI 82 篇（高被引 7 篇）。兼任两家企业科创副总 / 研发顾问。

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置信度：高

方向：食品加工危害物（丙烯酰胺、呋喃、缩节胺、亚硝胺、多环芳烃、氯丙醇酯、反式脂肪酸）形成机理、控制技术与毒作用机制。SCI 60 余篇（一作 / 通讯 50 篇）。

来源：学院官网·唐敖庆学者页 · MedSci 基金核实

置信度：高

方向：植物活性小分子功能机制与食品污染物（1,3-二氯丙醇、3-MCPD、黄曲霉毒素 B1、苯并芘、微塑料）毒性效应与安全评价；长白山特色资源（林蛙）功能食品。近年集中发表 10 篇一区论文。

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置信度：高；重点研发项目名称待核

方向：食品危害物（1,3-二氯丙醇、3-MCPD、环氧丙醇、苯并芘等）诱导脂质代谢紊乱的毒性机制；膳食功能因子（芹菜素等）干预的分子机理。

来源：学院官网主页 · 生物通报导

置信度：高；32472336 名称待核

方向：食品营养与安全——基于核受体（PXR、AR、GR 等）的食品污染物健康危害评估与膳食干预。一作 / 通讯一区 50 篇，ESI 高被引 3 篇（2 篇曾入选热点）。Food Frontiers、eFood 副主编。

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置信度：高；面上项目名称待核

方向：食品安全检测——核酸适配体 / DNAzyme 功能核酸传感、荧光 / 比色 / 比率型生物传感器、纳米酶（MOFs、GO-Fe₃O₄、金纳米棒等）用于农残、抗生素、重金属、微生物毒素快检。一作 / 通讯 SCI 60 余篇（一区 34 篇，ESI 高被引 2 篇）。

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置信度：高

方向：食品安全智能传感技术与装备——酶-MOF、纳米酶、碳点、水凝胶体系用于农药残留高灵敏快检；柔性传感器与食品质量在线监测。一作 / 通讯 SCI 50 篇（一区 30 篇，ESI 高被引 3 篇）。2025 年吉林省自然科学奖二等奖（第一完成人）。

来源：学院官网·唐敖庆学者页 · MedSci 核实

置信度：中高；重点研发子课题编号未确认

方向：益生菌与慢性疾病、乳酸菌与发酵食品。核心产业化：东北酸菜直投式发酵剂（副干酪乳杆菌 JLUS66、植物乳杆菌 SC-5 已申报专利并转让）。论文 70 余篇（SCI 60+），授权专利 10 余项。

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置信度：高

方向：食源性致病菌（金黄色葡萄球菌为主）致病机制、食品微生物污染防控；抗食源性细菌及毒力蛋白的天然化合物筛选；微生物资源开发。SCI 60 余篇。2025 年吉林省科学技术奖二等奖（第一完成人）。

来源：学院官网主页 · MedSci 核实 · 省科技奖公示

置信度：高

方向：抗食源性病原菌（李斯特菌、金葡菌、灰葡萄孢菌等）天然药物设计与分子药理学；纳米酶传感检测；抑菌保鲜材料。授权专利 7 项；教育部自然科学二等奖（第三完成人）。抚松人参科技小院首席专家。

来源：学院官网主页 · 唐敖庆学者页 · Semantic Scholar

置信度：高

方向：肉品科学与加工技术（20 余年）、高压脉冲电场加工、长白山野生资源（鹿肉、河蚌、蓝靛果）综合利用。近五年主线：杂环胺 / N-亚硝胺形成机制与绿色抑制（天然抗氧化剂 + DFT 计算）。主持课题 27+ 项，论文 128 篇（SCI/EI 75 篇），专利 54 件（授权 10 件）。

来源：学院官网主页 · 维普学者库 · 张玉硕士论文

置信度：中偏高；部分学生一作身份为推断

方向：粮食、油脂及植物蛋白工程——大豆全产业链精深加工（制油及深加工、大豆蛋白肽、发酵 / 传统 / 休闲豆制品）。SCI 200 余篇（一作 / 通讯 196 篇），ESI 高被引 9–10 篇，H-index 60；授权专利 24 项（转让 14 项）；省部市级奖励 23 项（含省科技进步一等奖）。原东北农业大学博导，2026 年度列入吉大食品学院博士导师名单。

来源：百度百科 · 团队博士后招聘启事 · 学院新闻

置信度：中；吉大在研项目明细未公开